√70以上 マス の さばき 方 304036 gambarsaeiof

ビワマスのの頭を左手、腹を手前にして置き、胸ビレの右付け根から包丁を入れ、エラの右側を通り頭の付け根へ刃先をまっすぐ下に向けて切り付け、そのまま背骨を断ち頭部を切り落とす。 肛門から刃先を入れ頭部の切断面に向け腹を切り開く。 腹から内臓を取り出す。 腹を開いて、背骨のところにある...

[コンプリート！] 燻製 乾燥 255692 gambarsaeiof

 ・燻製の真髄は塩抜きと乾燥にあり 燻製は一見すると燻煙(食材に煙をかけて燻すこと)が最も重要な作業であるように思えます。 温度調節は必要だし、スモークウッドも色んな種類があるし。 しかし実は、燻煙自体はさほど難易度の高い作業ではありません。燻製前後の風乾燥、熟成肉作り、生ハムな...